Pour bien préparer Noël, on vous propose des recettes alsaciennes…

Vivre en Angola - 13 décembre 2023

Oh oh oh !!! Noël se profile à l’horizon ! Comment se mettre dans l'ambiance sous le soleil angolais ?

Nous vous proposons quelques idées venues d'Alsace...avec les fameux Bredele !

Vous ne connaissez pas ces célèbres petits gâteaux de Noël alsaciens ? VEA vous propose de passer en cuisine 😊

Mais avant cela, un peu d’histoire !

Les bredele (ou bredala) sont traditionnellement confectionnés en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Auparavant accrochés au sapin en guise de décoration, ils sont désormais offerts durant toute la période de l’Avent.

Les recettes se transmettent de génération en génération et constituent un secret farouchement gardé ! A l’anis, à la cannelle, au chocolat, à la confiture, aux zestes d’agrumes, à l’amande… il existe une grande variété de ces petites douceurs pour ravir les palais des petits et des grands gourmands.

VEA souhaite partager avec vous quelques-unes de ces recettes incontournables… mais Chut ! C’est un secret 😉

A vos emporte-pièces, c’est parti !

Recettes :

Sablés :

Préparation : 30 mn / Cuisson : 8 mn / Four : 220°

Ingrédients : 250 g de farine / 100 g de beurre / 125 g de sucre en poudre / 80 g d’amandes en poudre / 4 jaunes d’œufs / 1 pincée de sel fin / 1 jaune d’œuf pour dorer

• Mettre la farine dans un récipient (assez grand). Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler entre la paume des mains afin d’obtenir un mélange granuleux. Ajouter le sucre, les amandes, le sel et les jaunes d’œufs puis pétrir en une pâte souple.
• Mettre au frais pendant 1 heure.
• Abaisser sur environ 6 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces. Dorer au jaune d’œuf restant. Vous pouvez tout simplement faire des ronds et les « rayer » avec une fourchette pour donner un style 😉. Saupoudrer de sucre cristallisé (facultatif). Faire cuire au four à 220° pendant 8 minutes environ.

Biscuits à la noix de coco :

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 à 30 mn / Four : 125°

Ingrédients : 4 blancs d’œufs / 200 g de sucre en poudre / 1 paquet de sucre vanillé / 1 pointe de cannelle / 200 g de noix de coco râpée

• Préchauffer le four à 160° pendant 10 minutes.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Continuer de battre en incorporant le sucre, cuillerée par cuillerée. Ajouter le sucre vanillé, la cannelle puis la noix de coco râpée en tournant avec la cuillère en bois (surtout ne plus battre).
• Poser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Abaisser la température du four à 125° et faire cuire pendant 20 minutes environ.

Etoiles à la cannelle (Zimmetsterne)

Préparation : 30 mn / Séchage : 1 nuit / Cuisson : 12 mn

Ingrédients : 450 g de farine / 1 pincée de levure / 300 g de beurre pommade* / 3 œufs / 225 g de sucre / 180 g de poudre d’amandes / 20-30 g cannelle (selon les goûts)

*Beurre pommade = beurre à température ambiante travaillé à la spatule pour obtenir une consistance lisse et souple type « pommade »

Pour le glaçage : sucre glace / jus de citron, orange (selon les goûts) ou Kirsch pour les plus téméraires 😉

Mélanger les œufs et ajouter délicatement le sucre.

Sabler la farine et la levure avec le beurre.

Incorporer les œufs et le sucre avec l’amande et la cannelle à la préparation précédente. Mélanger afin d’obtenir un ensemble homogène.

Laisser reposer 1 nuit au frais.

Le lendemain, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et détailler à l’aide d’emporte-pièces étoile. Déposer les bredele sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes à 180°.

Pendant le temps de cuisson, élaborer le glaçage avec le sucre glace mélangé au choix au jus de citron, d’orange ou au Kirsch.

Une fois les bredele cuits, déposer le glaçage à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

Sablés à la confiture (Linzert) :

Préparation : 45 mn / Repos : 2h / Cuisson : 10 mn / Four : 210°

Ingrédients : 250 g de farine / 1 pincée de sel / 180 g de beurre / 100 g de sucre / 1 cuillère à café de cannelle / 4 jaunes d’œufs / confiture saveur au choix / sucre glace

Mélanger ensemble la farine, la pincée de sel, le beurre, le sucre, la cannelle et malaxer le tout en ajoutant les 4 jaunes d’œufs.

Former une boule de pâte homogène et laisser reposer au frais durant 2 à 3 heures. Préchauffer le four à 210°.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une couche fine.

Découper des anneaux (emporte-pièce couronne d’amandes) et le même nombre pour les socles (emporte-pièce linzer) voir photo ci-après.

Déposer les sablés de Noël sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire les sablés durant 10 minutes environ à 210°

Badigeonner les socles de différentes confitures (fraises, abricot…). Saupoudrer les anneaux de sucre glace (facultatif) puis assembler les sablés à la confiture.

Source : Livre "Bredele de Noël d'hier et aujourd'hui" L.D Edition

Régalez-vous !!!