Appelez-moi un avocat !

Pour continuer notre série sur les fruits et légumes locaux, nous vous proposons de (re)découvrir l'avocat.

L'avocat est une grosse baie à un seul pépin (et oui, le noyau est en fait un très gros pépin).
Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.

Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats couramment commercialisées, dont la Fuerte, à la forme d'une poire de peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse.
Le fruit grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne mûrit qu'une fois cueilli. Dans le magasin ou dans la bassine de votre zungueira préférée, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non d'une cueillette anticipée. Son mûrissement peut être accéléré en l'entourant d'une couronne d'autres fruits, comme les bananes qui produisent naturellement de l'éthylène. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante, au lieu de le mettre au réfrigérateur.

L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il a fallu trois cents ans pour qu'il trouve place dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était extrêmement courant, on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ».

Nous vous proposons quelques recettes pour varier des classiques salade de tomates/avocat/maïs et autres guacamoles. Bon appétit !

Makis aux herbes et à l'avocat (recette pour 6 rouleaux, pour 1 personne)

Ingrédients :

• 1 feuille de Nori (algue)
• 100 g d'avocat bien mûr
• 1 petit concombre
• 10g de roquette (rucola)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• feuilles de menthe, coriandre
• sesame grillé
• sel poivre, piment d'Espelette ou épice à guacamole

Dans un petit bol, écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'épice choisie.
Épluchez le concombre et coupez le en bâtonnets de la taille de la feuille de Nori.
Lavez et séchez la roquette, la menthe et la coriandre.
Poser la feuille de Nori sur un tapis de bambou.
Étalez la purée d'avocat sur la partie inférieure de l'algue (environ jusqu'aux 2/3) en lissant bien, et parsemez de graines de sésame.
Déposez les bâtonnets de concombre.
Ajoutez 6 feuilles de menthe, 6 feuilles de coriandre de chaque coté et face à face.
Couvrez d'une poignée de roquette.
Humidifiez légèrement la partie supérieure de l'algue et roulez à l'aide du tapis de bambou en serrant bien fort pour que le rouleau soit compact.
Coupez le rouleau obtenu en 6 tronçons, en humidifiant le couteau.
Dégustez accompagné de sauce soja et de wasabi.

Soufflé avocat chocolat (recette inspirée de celle d'Alain Passard, une tuerie)

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux avocats bien bien mûrs
• 4 blancs d'oeufs
• 8 carrés de chocolat noir
• 4 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre sucre glace

Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau et prélevez la chair de la coque. Mixez la chair jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Dans le bol d’un robot, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel en ajoutant à mi-parcours le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une préparation bien ferme et brillante.
Mélangez doucement la purée d’avocat aux œufs en neige en soulevant l’ensemble. Versez le mélange aux ⅔ de 4 ramequins (Ø 8 cm) en porcelaine à feu, glissez au centre 2 carrés de chocolat et enfournez pendant 10 mn dans le four préalablement chauffé à 180°C.

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace.

Croques gourmands au foie gras et à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 avocat
• 100g de fois gras cuit
• 1 citron vert
• 6 tranches de pain de mie

Epluchez et tranchez finalement l'avocat. Mélangez-le avec le jus et le zeste du citron.
Toastez au grille-pain les tranches de pain de mie.
Répartissez sur 3 toasts des lamelles de foie gras et d'avocat, salez à la fleur de sel, poivrez.
Recouvrez des 3 toasts restants pour former des sandwichs.
Appuyez légèrement, coupez les en 4 et dégustez !

Sources : Wikipédia, Elle à table, blog thecookingbee et Simplissime Apéros les + faciles du monde de JF Mallet aux éditions Hachette cuisine